Cette cuvée L’Ethique de la maison Bologne, est un rhum monovariétal distillé à partir de canne jaune. Cette canne est toute particulière, traitée avec grand soin ; c’est grâce a celle-ci que Bologne obtient la certification Bio en 2020. Ce rhum blanc est un triple millésime des meilleurs distillats de rhum bio 2020-2021-2022. Il est également certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) au niveau le pus élevé.
L’Ethique a subit une maturation longue de 12 mois en cuve inox. Cette longue maturation a permis à celui-ci de développer de belle saveurs. En bouche vous retrouverez des notes fruitées, florales, le tout relevé par des notes salines.
Nez : Végétal, Mentholé, Anisé
Bouche : Salins, fruité, Jus de Canne, des notes de mélisse et une finale florale
La distillerie Bologne
Bologne est la seule distillerie de Guadeloupe qui continue à cultiver la canne noire. Cette variété, aujourd’hui oubliée des distillateurs en raison de son faible rendement, n’est plus cultivée que par Bologne pour son potentiel aromatique tout à fait exceptionnel : elle exprime un « concentré » de canne, une essence ultra aromatique, qui entre aujourd’hui dans les assemblages de tous les rhums Bologne.
La coupe des cannes noires se fait à la main pendant des journées ensoleillées. Dès l’extraction du jus, elles possèdent déjà des arômes de fruits tropicaux plus puissants et plus délicats que toute autre variété de cannes.
Depuis 2010, Bologne s’inscrit dans le cycle éco-vertueux, en produisant des énergies renouvelables, en valorisant tout les déchets de fabrication. Passant ainsi du premier rhum Bio Guadeloupéen au statut de première exploitation agricole certifié HVE (au niveau le plus élevé).
Bologne applique un style de distillation à basse température très précis qui privilégie, grâce à notre colonne cuivre, l’expression du terroir et de cette variété de canne. Pendant plusieurs mois l’assemblage des rhums de cannes noires entre dans une phase de maturation pendant laquelle se produisent une évaporation favorable à la concentration et une lente oxydation qui, toutes deux, contribuent à un affinage parfait pour un rhum d’exception.
