C’est à la Distillerie de Fonds Préville au Macouba qu’est signalé au début du XIXème siècle le 1er rhum agricole de la Martinique. Soigneusement sélectionnées, les cannes sucre cultivées sur les plateaux de l’habitation Bellevue sont exclusivement destinées à la production du Rhum J.M.
Nez : fruité, terreux.
Bouche : canne à sucre, banane, poivre et épices.
Finale : mangue, canne à sucre.
La Rhumerie Familiale J.M
En 1914, Gustave Crassous de Médeuil rachète la rhumerie J.M à la famille de Jean-Marie Martin. Depuis cette date, les héritiers Crassous de Médeuil veillent consciencieusement à la production de rhum J.M.
Cultivées et sélectionnées avec soins, les cannes à sucre sont broyées dans les moulins moins d’une heure après la coupe, cette spécificité permet de garantir l’obtention d’un jus de canne particulièrement frais et riche en arômes.
Les fûts sont soigneusement sélectionnés et préalablement brûlés avant leur utilisation. Chaque année, la maître de chais Karine Lasalle procède à un ouillage méticuleux des fûts avec des rhums de même comptes d’âge afin de préserver la typicité propre à chaque millésime. La lente alchimie du bois et de l’alcool confère aux rhums vieux leurs lettres de noblesse : une couleur dorée naturelle et une large palette aromatique.
Située dans le nord de la Martinique, sur les flancs de la Montagne Pelée, l’Habitation Bellevue bénéficie d’un climat tropical humide et de terres volcaniques particulièrement fertiles et propices à la culture d’une canne à sucre d’exception. J.M. distille depuis toujours le Rhum agricole dans deux colonnes traditionnelles en cuivre, de type créole. Le Rhum n’est distillé qu’à 72 % afin de conserver toute la richesse aromatique des cannes à sucre.
J.M est l’une des rares distilleries de Martinique à utiliser de l’eau de source pour la réduction de ses rhums. Jaillissant des entrailles de la Montagne Pelée, cette eau pure et riche en minéraux contribue à la qualité exceptionnelle des rhums J.M.
