Le Distillat est de retour !
Après une première édition de ce rhum brut de colonne, la maison Bologne se renouvelle avec une cuvée distillée à base de canne noire uniquement. Cette variété a été abandonnée des planteurs de Guadeloupe, car elle ne produisait pas suffisamment de jus. Sa palette aromatique en revanche est fabuleuse, et Bologne a su la préserver dans ce rhum blanc distillé en colonne de cuivre et embouteillé à 70.2°.
Nez : Puissant et équilibré, canne fraîche.
Bouche : poivrée, fraicheur mentholée et notes de citrons confits, d’agrumes. Quelques notes de confiture d’abricot.
La distillerie Bologne
Bologne est la seule distillerie de Guadeloupe qui continue à cultiver la canne noire. Cette variété, aujourd’hui oubliée des distillateurs en raison de son faible rendement, n’est plus cultivée que par Bologne pour son potentiel aromatique tout à fait exceptionnel : elle exprime un “concentré” de canne, une essence ultra aromatique, qui entre aujourd’hui dans les assemblages de tous les rhums Bologne.
Depuis 2010, Bologne s’inscrit dans le cycle éco-vertueux, en produisant des énergies renouvelables, en valorisant tout les déchets de fabrication. Passant ainsi du premier rhum Bio Guadeloupéen au statut de première exploitation agricole certifié HVE (au niveau le plus élevé).
Bologne applique un style de distillation à basse température très précis qui privilégie, grâce à sa colonne en cuivre, l’expression du terroir et de cette variété de canne. Pendant plusieurs mois l’assemblage des rhums de cannes noires entre dans une phase de maturation pendant laquelle se produisent une évaporation favorable à la concentration et une lente oxydation qui, toutes deux, contribuent à un affinage parfait pour un rhum d’exception.
