La cachaça Da Quinta Branca présente une palette aromatique fine, intense et persistante qui rappelle le jus de canne frais.
La cachaça Branca est certifiée Bio par le Ministère de l’Agriculture du Brésil.
En 2013, pour ses 90 ans d’existence, la Cachaça Da Quinta Branca a remporté une Grande Médaille d’Or de la Sélection Spiritueux à Bruxelles.
En 2022, elle a été élue meilleure cachaça de l’année par la cupula da cachaça au Brésil.
Fazenda da Quinta
La Fazenda da Quinta se trouve dans l’état de Rio de Janeiro, à une altitude de 220 mètres. La propriété possède un sol, un climat et un microclimat idéaux pour la culture de la canne à sucre, la fermentation et l’élaboration des cachaças artisanales.
En 1923, Francisco Lourenço Alves, immigrant portugais, fait l’acquisition de la Fazenda. Son fils et successeur, José Ramos Alves, continue d’améliorer la fabrication en maintenant la technique originale et la spécificité du processus de fermentation. Au début du XXIème siècle, il transmet la propriété et tous les secrets de production traditionnelle à sa fille, Katia Alves Espírito Santo.
La production de la Cachaça da Quinta obéit à des critères rigoureux :
- Plantation de canne bio
- Fermentation bio, de levures de canne cultivées à la propriété
- Distillation lente en alambic de cuivre, jusqu’à l’obtention du parfait cœur de chauffe, c’est à dire la fraction de cachaça qui réunit les critères sensoriels et physico-chimiques élevés
- Stockage de dix à douze mois en cuves inox, et pendant deux ans en fûts de bois – amburana ou chêne (carvalho en portugais) – dans un chai hébergé dans la fazenda plus que centenaire
