Chamarel Double Distilled Cœur de Chauffe est un rhum blanc de l’Île Maurice élaboré à partir de pur jus de canne, dans un style proche des rhums agricoles, mais avec une approche très particulière : une double distillation et une sélection volontairement centrée sur le cœur de chauffe.
Le principe du cœur de chauffe est simple mais exigeant : lors de la distillation, on ne conserve que la fraction la plus qualitative du distillat (le cœur), en écartant les têtes et les queues. Cette méthode, souvent associée à l’élaboration du Cognac, permet une séparation plus fine et une expression plus nette du jus de canne.
On obtient ainsi un rhum blanc particulièrement élégant, avec une bouche ample et ronde, un profil fruité subtil de poire cuite mêlée à la canne, avec une texture grasse.
La Distillerie Chamarel
Au Sud-Ouest de l’île Maurice se trouve la Rhumerie de Chamarel. Elle doit son nom aux toutes proches ‘Terres des 7 Couleurs de Chamarel’, des dunes de sable colorées comme un arc-en-ciel, site très symbolique et touristique de l’île.
En 1996, la famille Couacaud a acquis le Domaine de l’Exil à Chamarel. Douze ans plus tard elle reconstruit complètement la distillerie afin d’y produire du rhum de pur jus de canne à sucre, exclusivement à partir des cannes à sucre du domaine.
Le micro-climat ensoleillé, protégé des vents dominants et arrosé aux meilleurs moments est propice à la croissance des cannes rouges, jaunes et bleues. Le terroir est argileux et volcanique.
Aujourd’hui cette distillerie familiale utilise une combinaison d’alambics en cuivre et de colonnes de distillation pour créer un mélange unique : une colonne en deux parties (24 et 8 plateaux) et deux alambics distillent le vesou. Le cœur de chauffe est ensuite embouteillé ou mis en vieillissement en chai.
