Le rhum Chamarel XO Pedro Ximenez Cask Finish est originaire de l’île Maurice. Il a vieilli 6 ans en fût de chêne. Sa particularité est qu’il a bénéficié de 24 mois de finish dans un fût ex Xérès Pedro Ximenez. Ce fût originaire d’Espagne est connue pour la rondeur de ses arômes : raisin sec, miel, prune, caramel…
Nez : Fruits secs, vanille
Bouche : Fruits secs, épices, vanille, figues
Finale : Longue et boisée
La Distillerie Chamarel
Au Sud-Ouest de l’île Maurice se trouve la Rhumerie de Chamarel. Elle doit son nom aux toutes proches ‘Terres des 7 Couleurs de Chamarel’, des dunes de sable colorées comme un arc-en-ciel, site très symbolique et touristique de l’île.
En 1996, la famille Couacaud a acquis le Domaine de l’Exil à Chamarel. Douze ans plus tard elle reconstruit complètement la distillerie afin d’y produire du rhum de pur jus de canne à sucre, exclusivement à partir des cannes à sucre du domaine.
Le micro-climat ensoleillé, protégé des vents dominants et arrosé aux meilleurs moments est propice à la croissance des cannes rouges, jaunes et bleues. Le terroir est argileux et volcanique.
Aujourd’hui cette distillerie familiale utilise une combinaison d’alambics en cuivre et de colonnes de distillation pour créer un mélange unique : une colonne en deux parties (24 et 8 plateaux) et deux alambics distillent le vesou. Le cœur de chauffe est ensuite embouteillé ou mis en vieillissement en chai.
