Le rhum Mana’o Tahiti Paille est un rhum élevé sous bois de moins de trois ans, qui possède déjà les arômes marqueurs du terroir de Tahiti.
Il a été élevé 12 mois en fûts ex-armagnac et en foudre ex-cognac.
Nez : canne fraîche, miel, léger boisé, confit d’agrumes
Bouche : florale, fruitée, vanillée
Mana’o
Mana’o signifie « penser », « se souvenir ».
Après six ans de recherches, d’inventaire des variétés de canne à sucre de l’archipel, d’essais agricoles, le premier rhum pur jus de canne de Polynésie est né. C’est un rhum monovariétal : il est né du jus de la canne O’Taiti, une des cannes originelles du Pacifique, lieu de naissance de ce roseau sucré.
Les cannes à sucre de Mana’o ont été cultivées sur la Presqu’île de Tahiti, puis sur l’île de Taha’a. Ces terroirs épargnés par l’agriculture intensive ont permis d’y mener une agriculture biologique. Elles sont coupées à la main, broyées en un seul passage sans adjonction d’eau, puis le jus est laissé en fermentation pendant 5 jours.
Le vin de canne voyage en goélette vers Paea pour la distillation en alambic à colonne. Le cœur de chauffe obtenu est réduit d’un degré par jour, passant de 89° à 50° pour le blanc. Le rhum mature ensuite pendant au moins 6 mois en cuve inox.
Le vieillissement se déroule dans un chai situé à Rangiroa, en fût de chêne français.
