Le rhum Bologne Expérientiels N°1 Indigène est un rhum blanc agricole de Guadeloupe conçu comme une cuvée de dégustation, pensée pour mettre en avant un travail de fermentation et de distillation volontairement atypique pour un rhum blanc.
Le point central de cette cuvée repose sur une fermentation indigène, avec une durée prolongée de 7 jours, ce qui renforce la complexité aromatique du jus de canne distillé.
Après distillation, le rhum bénéficie d’un repos de 2 ans, avec des réductions fractionnées réalisées en inox et en dame-jeanne. Cette étape apporte une intégration plus harmonieuse de l’alcool, une sensation plus ronde en bouche, et une finale plus propre, sans perte de vivacité.
C’est un rhum blanc exigeant, conçu pour être dégusté pur par les amateurs de blancs de caractère, tout en étant remarquable en Ti Punch sec, où il conserve sa structure et sa longueur.
La distillerie Bologne
Bologne est la seule distillerie de Guadeloupe qui continue à cultiver la canne noire. Cette variété, aujourd’hui oubliée des distillateurs en raison de son faible rendement, n’est plus cultivée que par Bologne pour son potentiel aromatique tout à fait exceptionnel : elle exprime un ‘concentré’ de canne, une essence ultra aromatique, qui entre aujourd’hui dans les assemblages de tous les rhums Bologne.
Depuis 2010, Bologne s’inscrit dans le cycle éco-vertueux, en produisant des énergies renouvelables, en valorisant tout les déchets de fabrication. Passant ainsi du premier rhum Bio Guadeloupéen au statut de première exploitation agricole certifié HVE (au niveau le plus élevé).
Bologne applique un style de distillation à basse température très précis qui privilégie, grâce à notre colonne cuivre, l’expression du terroir et de cette variété de canne. Pendant plusieurs mois l’assemblage des rhums de cannes noires entre dans une phase de maturation pendant laquelle se produisent une évaporation favorable à la concentration et une lente oxydation qui, toutes deux, contribuent à un affinage parfait pour un rhum d’exception.
