900 exemplaires à l’origine, une poignée seulement encore en circulation…
Cette cuvée du Rotary Club de Saint Pierre fête le 50 ème anniversaire de la Maison Depaz avec un rhum AOC vieilli en fûts de chêne au moins 6 ans après sa mise sous-bois.
Ce rhum est le résultat d’un assemblage d’une sélection préalable de rhums de compte de 6 à 19 ans, mis en maturation dans une futaille de chêne français d’occasion. Peut être considéré comme un « brut de fut » car le travail de chai est maintenu sous-bois jusqu’au conditionnement et sans passage a froid.
Profil Organoleptique
Ce rhum agricole vieux est de teinte acajou auburn. Brillant et limpide avec des reflets dorés-cuivrés puissants.
Nez : expressif de saveurs dans un montant mesuré. Les notes florales telles que le lys, fleurs blanches puis une touche de rose poudré ou de géranium pour une douce évolution vers la gourmandise de cannes à sucre comme la saveur de banane mature ou le confituré de goyave. Cette évolution s’accompagne de notes de miel avec une finale légèrement acidulée d’épices telles que cuir et cannelle. Des saveurs œnologiques qui éveilleront les perceptions au palais.
Notes : épices évoluant dans l’ambiance, boîte à cigare, expriment les notes de tanin du bois américain et Français patinés intégrés dans cet assemblage avec souplesse.
Palais : l’attaque est franche accompagnée de saveurs gourmandes : les flaveurs de cannes à sucre inscrite comme dans la goyave ou le néflier joint à des tanins francs et fondus propose une évolution épicée et musquée : de la boîte à cigare vers les sous-bois épicée de cannelle ou de cuir. Les tanins du bois sont fondus, la légère astringence laisse paraître une fraîcheur portée avec douceur par ce rhum.
A présente un soyeux équilibre avec une persistance dans la douceur au-delà des 5 minutes.
Ancrées sur les flancs majestueux de la Montagne Pelée au nord de l’île, ces terres fertiles mais dangereuses racontent l’incroyable histoire d’un homme, Victor Depaz, au destin hors du commun.
A l’origine exploitées pour la culture du tabac, de l’indigo et pour l’élevage, les terres sont très vite utilisées pour la culture de la canne à sucre qui s’est fortement développée grâce à l’amélioration des techniques de distillation. Plusieurs familles y travaillent, dont celle de Victor Depaz, participant au développement de la production de rhum, et ainsi, à l’essor de la ville de Saint Pierre. Celle-ci devient le premier port rhumier mondial. Les fûts de rhum sont expédiés vers l’Europe et le liquide ambré suscite un fort engouement. La ville de Saint Pierre connait alors son apogée à tel point qu’elle est surnommée « Le petit Paris des Antilles ».
Au cours des années 1950, les fils de Victor Depaz prennent le relais de leur père. André et Raoul Depaz modernisent la production de la canne à sucre et améliorent la distillerie que tout le monde appelle désormais distillerie Depaz.
Aujourd’hui encore, les cannes à sucre gorgées de soleil, les sols volcaniques et l’eau d’une extrême pureté, participent au goût exceptionnel des rhums Depaz.
