Novo Fogo Barrel Aged, la cachaça bio, est le résultat du vieillissement de la cuvée Novo Fogo Silver, en fût de chêne pendant 2 à 3 ans. Ce sont des fûts de chêne américain ex-bourbon Four Roses ou Heaven Hill, qui ont été de nouveau sablés et grillés.
Saviez-vous que la cachaça est l’appellation brésilienne de l’eau-de-vie de canne à sucre ?… Comme pour le rhum agricole, le vesou est fermenté et travaillé puis distillé. La cachaça se travaille à 20°, puis est distillée pour une sortie comprise au Brésil de 38° à 48°.
Nez : Toffee, vanille
Bouche : Gâteau à la banane, chocolat, miel, épices
Finale : Chocolat noir
La Maison Novo Fogo
C’est au cœur de la forêt Brésilienne dans la région de Morretes, à la fois près des côtes et au pied de la montagne Serra Do Mar, que la distillerie Novo Fogo confectionne ses cachaças traditionnelles.
Les cannes à sucre poussent dans un écosystème protégé et certifié BIO. La récolte se fait à la main. La bagasse est utilisée comme combustible et compost naturel pour les champs. Après une fermentation par levures indigènes, la distillation se fait en alambic de cuivre alimenté à la vapeur.
1 200 L de vin de canne à sucre ne donne que 130 litres de cachaça…
