Le rhum JM Fumée Volcanique est un rhum agricole vieux de Martinique, de la trilogie des profils spéciaux JM avec le JM Epices Créoles et le JM Jardin Fruité.
Cette cuvée tient son nom de la situation géographique de la distillerie située sur le site volcanique de la Montagne Pelée. Le rhum JM Fumée Volcanique a été élevé dans des fûts de chêne brûlés de façon prononcée par les tonneliers de la maison J.M afin de développer de mystérieuses notes fumées, puissantes et intenses à l’image d’une éruption volcanique. Il est issu d’un assemblage de rhums sélectionnés par le Maître de Chai J.M, qui dévoile un parfum miellé et fuité associé à des notes fumées, presque tourbées, boisées et empyreumatiques.
La Rhumerie Familiale J.M
En 1914, Gustave Crassous de Médeuil rachète la rhumerie J.M à la famille de Jean-Marie Martin. Depuis cette date, les héritiers Crassous de Médeuil veillent consciencieusement à la production de rhum J.M.
Cultivées et sélectionnées avec soins, les cannes à sucre sont broyées dans les moulins moins d’une heure après la coupe, cette spécificité permet de garantir l’obtention d’un jus de canne particulièrement frais et riche en arômes.
Les fûts sont soigneusement sélectionnés et préalablement brûlés avant leur utilisation. Chaque année, la maître de chais Karine Lasalle procède à un ouillage méticuleux des fûts avec des rhums de même comptes d’âge afin de préserver la typicité propre à chaque millésime. La lente alchimie du bois et de l’alcool confère aux rhums vieux leurs lettres de noblesse : une couleur dorée naturelle et une large palette aromatique.
Située dans le nord de la Martinique, sur les flancs de la Montagne Pelée, l’Habitation Bellevue bénéficie d’un climat tropical humide et de terres volcaniques particulièrement fertiles et propices à la culture d’une canne à sucre d’exception. J.M. distille depuis toujours le Rhum agricole dans deux colonnes traditionnelles en cuivre, de type créole. Le Rhum n’est distillé qu’à 72 % afin de conserver toute la richesse aromatique des cannes à sucre.
J.M est l’une des rares distilleries de Martinique à utiliser de l’eau de source pour la réduction de ses rhums. Jaillissant des entrailles de la Montagne Pelée, cette eau pure et riche en minéraux contribue à la qualité exceptionnelle des rhums J.M.
