Rhum Agricole de Madère distillé en alambique en cuivre et élevé en fût de chêne Français pendant 6 ans. Le temps a donné une saveur unique à ce rhum. Ce rhum est produit depuis les années 70 dans la distillerie « Engenhos do Norte » et est une référence à Madère.
Le nez : Notes de fruits confits, de rancio, de miel, de chocolat noir et de café.
Bouche : Épicée.
Terroir :
La part des anges varie de 2,7% par an sur les hauteurs de Funchal jusqu’à 5,5% en bordure de mer. Le climat particulièrement humide de l’île provoque surtout une évaporation d’eau, le taux d’alcool varie peu lors du vieillissement. On retrouve aussi un côté salin.
Distillé à Madère, chez Engenhos do Norte :
Engenhos do Norte se trouve sur la côte nord de Madère, dans le village de Porto da Cruz. Le moulin de Porto da Cruz est l’un des trois anciens moulins en activité à Madère. Construit en 1927, il est le seul en Europe à utiliser la vapeur comme moteur et c’est le dernier moulin à canne à sucre encore en fonctionnement à Madère, utilisant les techniques et machines du XIXe siècle.
La canne à sucre, importée sur l’île de Madère dès 1425, est récoltée manuellement au printemps, transportée à dos d’hommes et livrée aux moulins pour être directement broyée. Il s’agit donc d’une production très artisanale. Le jus de canne subit une fermentation de 48 heures, en général, et la distillation est réalisée en colonnes. Les rhums de Madère ont droit à l’appellation « agricole ».
On retrouve à Madère plusieurs variétés de canne à sucre :
- la cana rocha (rouge – mauve), productive et résistante, la plus répandue
- la canne verte – jaune Nco310, épaisse et lourde
- la canica, fine, délicate et savoureuse, mais rare (difficile à cultiver)
