Il s’agit d’un rhum blanc agricole distillé à 40°. Aromatique à souhait, il propose un nez floral et de canne fraiche, très long en bouche.
Distillé à Madère, chez Engenhos do Norte :
Engenhos do Norte se trouve sur la côte nord de Madère, dans le village de Porto da Cruz. Le moulin de Porto da Cruz est l’un des trois anciens moulins en activité à Madère. Construit en 1927, il est le seul en Europe à utiliser la vapeur comme moteur et c’est le dernier moulin à canne à sucre encore en fonctionnement à Madère, utilisant les techniques et machines du XIXe siècle.
La canne à sucre, importée sur l’île de Madère dès 1425, est récoltée manuellement au printemps, transportée à dos d’hommes et livrée aux moulins pour être directement broyée. Il s’agit donc d’une production très artisanale. Le jus de canne subit une fermentation de 48 heures, en général, et la distillation est réalisée en colonnes. Les rhums de Madère ont droit à l’appellation « agricole ».
On retrouve à Madère plusieurs variétés de canne à sucre :
- la cana rocha (rouge – mauve), productive et résistante, la plus répandue
- la canne verte – jaune Nco310, épaisse et lourde
- la canica, fine, délicate et savoureuse, mais rare (difficile à cultiver)
