Le rhum Bologne Black Cane est le résultat de la mise en vieillissement d’un rhum 100% canne noire, signature de la maison Bologne. Ce fut la première cuvée de rhum vieux monovariétal ! Il a vieilli trois à six ans, en fûts de chêne français ex- cognac.
Nez : gourmand, caramel beurre salé, vanille, pruneau
Bouche : fruit confit, cannelle, notes d’épices douces, de macadamia et de noix de pécan. Douceur de la canne noire, réglisse et figue. Longue finale.
La distillerie Bologne
Bologne est la seule distillerie de Guadeloupe qui continue à cultiver la canne noire. Cette variété, aujourd’hui oubliée des distillateurs en raison de son faible rendement, n’est plus cultivée que par Bologne pour son potentiel aromatique tout à fait exceptionnel : elle exprime un ‘concentré’ de canne, une essence ultra aromatique, qui entre aujourd’hui dans les assemblages de tous les rhums Bologne.
Depuis 2010, Bologne s’inscrit dans le cycle éco-vertueux, en produisant des énergies renouvelables, en valorisant tout les déchets de fabrication. Passant ainsi du premier rhum Bio Guadeloupéen au statut de première exploitation agricole certifié HVE (au niveau le plus élevé).
Bologne applique un style de distillation à basse température très précis qui privilégie, grâce à notre colonne cuivre, l’expression du terroir et de cette variété de canne. Pendant plusieurs mois l’assemblage des rhums de cannes noires entre dans une phase de maturation pendant laquelle se produisent une évaporation favorable à la concentration et une lente oxydation qui, toutes deux, contribuent à un affinage parfait pour un rhum d’exception.
