Issues d’une agriculture biologique, les cannes à sucre qui ont servi à l’élaboration de la cachaça Novo Fogo Silver sont récoltées à la machette. Le pur jus de canne fermente grâce aux levures indigènes et est distillé dans les 24h en alambic de cuivre. Le cœur du distillat est sélectionné, livrant une petite production de très haute qualité.
La cachaça Silver repose ensuite pendant une année en réservoir.
Saviez-vous que la cachaça est l’appellation brésilienne de l’eau-de-vie de canne à sucre ?… Comme pour le rhum agricole, le vesou est fermenté et travaillé puis distillé. La cachaça se travaille à 20°, puis est distillée pour une sortie comprise au Brésil de 38° à 48°.
La cachaça est la composante essentielle du célèbre cocktail Caïpiriña : pour en faire une, il faut ajouter du citron vert et du sucre de canne (ce qui rappellera beaucoup aux amateurs de rhum… le ti’punch) !
Nez : Banane, Citron vert
Bouche : Florale, citron vert, sel marin
Finale : sucre de canne
La Maison Novo Fogo
C’est au cœur de la forêt Brésilienne dans la région de Morretes, à la fois près des côtes et au pied de la montagne Serra Do Mar, que la distillerie Novo Fogo confectionne ses cachaças traditionnelles.
Les cannes à sucre poussent dans un écosystème protégé et certifié BIO. La récolte se fait à la main. La bagasse est utilisée comme combustible et compost naturel pour les champs. Après une fermentation par levures indigènes, la distillation se fait en alambic de cuivre alimenté à la vapeur.
1 200 L de vin de canne à sucre ne donne que 130 litres de cachaça…
