Chamarel XO est un rhum vieux de l’Île Maurice élaboré à partir de pur jus de canne, dans un style proche des rhums agricoles, avec une recherche nette d’équilibre entre finesse, gourmandise et structure boisée.
Sa particularité technique, très intéressante sur une fiche produit, tient à son assemblage : le Chamarel XO combine des rhums distillés en colonne (60%) avec des rhums doublement distillés en alambic à repasse (40%). Ce choix permet de réunir la précision aromatique et la douceur d’une distillation en colonne, tout en ajoutant de la texture, du relief et une profondeur supplémentaire avec l’alambic.
Le vieillissement se fait pendant au moins 6 ans en fûts de chêne français, ce qui apporte une évolution plus épicée et plus structurée : notes boisées, vanille, et une complexité construite sur la maturité du fruit.
Nez : harmonie d’épices et de fruits, puis notes boisées et vanillées.
Bouche : intense et épicée, avec vanille, et des fruits plus mûrs (figue, prune).
Finale : équilibrée, plutôt sèche, persistante.
La Distillerie Chamarel
Au Sud-Ouest de l’île Maurice se trouve la Rhumerie de Chamarel. Elle doit son nom aux toutes proches ‘Terres des 7 Couleurs de Chamarel’, des dunes de sable colorées comme un arc-en-ciel, site très symbolique et touristique de l’île.
En 1996, la famille Couacaud a acquis le Domaine de l’Exil à Chamarel. Douze ans plus tard elle reconstruit complètement la distillerie afin d’y produire du rhum de pur jus de canne à sucre, exclusivement à partir des cannes à sucre du domaine.
Le micro-climat ensoleillé, protégé des vents dominants et arrosé aux meilleurs moments est propice à la croissance des cannes rouges, jaunes et bleues. Le terroir est argileux et volcanique.
Aujourd’hui cette distillerie familiale utilise une combinaison d’alambics en cuivre et de colonnes de distillation pour créer un mélange unique : une colonne en deux parties (24 et 8 plateaux) et deux alambics distillent le vesou. Le cœur de chauffe est ensuite embouteillé ou mis en vieillissement en chai.
