Le grogue Sodade Spiced est un assemblage de grogue traditionnel capverdien, de pur jus de canne à sucre, et de jus de canne caramélisé au chaudron. Une sélection de graines a également macéré dans l’assemblage. Après 12 jours de fermentation avec levures sauvages, l’assemblage a été distillé en alambic artisanal en pierre et inox. Ce grogue, ou rhum épicé, reflète bien le savoir-faire artisanal de la région.
Nez : pain d’épices, banane flambée,
Bouche : pain d’épices, café, piment
Les grogues Sodade
Sodade signifie la nostalgie des bons moments passés.
Jonathan Chauve est d’ascendance antillaise. Le rhum agricole est son terroir d’enfance. Lorsqu’il part en 2014 au Cap Vert, un peu par hasard, il découvre la vallée de Cha des Pedras et ses champs de canne à sucre – et leurs grogues, leur eau-de-vie de canne à sucre entre le rhum et la cachaça. Cela rappelle à Jonathan les rhums des Antilles, produits 100 ans en arrière.
Désireux de faire connaître le grogue de ses nouveaux amis Manuel et João en France, Jonathan vend alors sa maison pour financer une formation en distillation charentaise. Il établit le cahier des charges de la distillation afin de mêler la tradition capverdienne et le savoir-faire charentais.
Depuis il travaille d’arrache-pied pour faire connaître les cuvées de Sodade.
Ses alambics à repasse bruts sont fabriqués en pierre et en inox. Le paysage de est très escarpé et les cannes sont cultivées en terrasse. Tout se fait à la main, à la force de l’homme.
2 variétés de canne à sucre sont utilisées : une canne rouge et une canne blanche, toutes deux endémiques capverdiennes. Seul le jus de première presse est utilisé. La fermentation dure entre 12 et 15 jours, ce qui est très long et permet de développer des arômes très spéciaux. Le rhum sort à 45° des alambics. Il n’y a pas de réduction, ce sont des bruts d’alambics.
Le Cap Vert est une île qui n’a jamais connu de produits chimiques en agriculture. Les bouteilles Sodade sont en verre recyclé.
