Daniel Baudin, le Maître de Chais de la Maison, est un amoureux de son terroir. Il a ainsi ressuscité le ratafia, mélange de jus frais de canne à sucre et de rhum agricole avant fermentation. L’assemblage est ensuite vieilli en fûts de chêne. Le résultat : un spiritueux plein de nostalgie, gourmand, vrai retour aux origines du rhum !
La Maison La Mauny
Aux Chais, le temps se mêle au savoir-faire des hommes pour loupe les saveurs des rhums Maison La Mauny.
Le Maître de Chais veille, jour après jour, sur ces précieux fûts. Il déguste et annote patiemment l’évolution de chacun, supervise leur vieillissement à la recherche du bon équilibre. L’art de l’assemblage prend ensuite tout son sens, lorsqu’il est ajouté dans un même flacon des rhums et millésimes différents, il apporte une finition singulière.
La fabrication: Le rhum agricole désigne l’eau de vie obtenue après la fermentation et la distillation du jus de canne.
Seuls 5% de la production mondiale de rhum sont fabriqués à partir de pur jus de canne à sucre; 95% des rhums étant fabriqués à partir de mélasse (résidu de la fabrication de sucre).
La réception: À leur arrivée à la distillerie, les cannes sont pesées, contrôlées et déchargées sous le portique.
La distillerie Maison La Mauny s’approvisionne également à 30% auprès de petits planteurs voisins, partageant le principe d’agriculture raisonnée.
Seules les cannes dont la teneur en sucre est exceptionnellement élevée sera améliorée pour produire les rhums Maison La Mauny.
Afin de faciliter l’extraction du jus, elles seront ensuite hachées et défibrées avant le broyage.
10kg de cannes à sucre sont nécessaires pour produire 1 litre de rhum agricole à 55% vol.
La distillation: Maison La Mauny possède sa propre distillerie. Trois colonnes de distillation, dont l’un est intégralement en cuivre, permettent de distiller l’intégralité des rhums Maison La Mauny.
Introduit par le haut de la colonne, le vin descendant de plateau en plateau, en chauffant au contact de la vapeur introduite par le bas de la colonne.
Les vapeurs d’alcool sont alors récupérées en tête de colonne, puis refroidies.
À la sortie de la colonne à distillateur, le rhum blanc agricole est cristallin. Il titre entre 65 et 75% vol. Une fois le degré d’alcool réduit, une partie du rhum sera conservée en rhum blanc, une autre sera mise en vieillissement pour l’inscription du rhum élevé sous bois ou vieux.
