Le rhum Mana’o Tahiti Vieux est un rhum vieux pur jus de canne certifié bio, issu des cannes ancestrales cultivées sur les plateaux de la Presqu’île de Tahiti et sur l’île de Taha’a.
Comme tout rhum vieux, il a vieilli au moins trois ans sous bois : d’abord en fûts ex-armagnac, puis en fûts ex-cognac après assemblage et réduction. Il est embouteillé à 44°.
Mana’o
Mana’o signifie « penser », « se souvenir ».
Après six ans de recherches, d’inventaire des variétés de canne à sucre de l’archipel, d’essais agricoles, le premier rhum pur jus de canne de Polynésie est né. C’est un rhum monovariétal : il est né du jus de la canne O’Taiti, une des cannes originelles du Pacifique, lieu de naissance de ce roseau sucré.
Les cannes à sucre de Mana’o ont été cultivées sur la Presqu’île de Tahiti, puis sur l’île de Taha’a. Ces terroirs épargnés par l’agriculture intensive ont permis d’y mener une agriculture biologique. Elles sont coupées à la main, broyées en un seul passage sans adjonction d’eau, puis le jus est laissé en fermentation pendant 5 jours.
Le vin de canne voyage en goélette vers Paea pour la distillation en alambic à colonne. Le cœur de chauffe obtenu est réduit d’un degré par jour, passant de 89° à 50° pour le blanc. Le rhum mature ensuite pendant au moins 6 mois en cuve inox.
Le vieillissement se déroule dans un chai situé à Rangiroa, en fût de chêne français.
