Le Clairin Sonson est obtenu à partir de la distillation de la variété de canne à sucre autochtone Madame Mevs ( dite ‘Meuze’). La distillerie Clairin Sonson Pierre-Gilles se trouve à Cabaret, dans la baie de Port-au-Prince. Elle a été fondée en 1932 et est actuellement dirigée par Stephan Kalid Saoud, descendant du fondateur Pierre-Gilles.
Dans la pure tradition haïtienne, le jus de canne frais est pressé puis cuit dans une succession de bassins métalliques. Il se concentre au fur et à mesure et devient sirop. Il est ensuite allongé à l’eau et devient « la rape », le moût prêt à fermenter.
La fermentation se fait par levures sauvages et dure une semaine. Le clairin est alors distillé dans un alambic à repasse chauffé à la flamme nue. Il est embouteillé tel quel, sans réduction : c’est un still proof.
Nez : Frais et herbacé. Herbe coupée, basilic, citronnelle.
Bouche : Jus de canne frais, réglisse.
Finale : Piment doux, gingembre.
Le Clairin
Clairin est une eau-de-vie produite de façon artisanale en Haïti à partir de la canne à sucre, selon la méthode agricole.
