Préparer un rhum arrangé est à la portée de tout le monde, à condition de respecter quelques bonnes pratiques.
Il faut, entre autres, bien choisir votre bouteille de rhum. S’il n’a pas besoin d’être de qualité supérieure, il ne faut pas non plus choisir n’importe lequel. De plus, il faut aussi choisir ses ingrédients de façon pertinente, et respecter quelques règles pendant le temps de macération.
Vous aimez le rhum arrangé ? Découvrez ici quelques conseils pour créer le vôtre, un rhum unique, préparé dans les règles de l’art.
Quel rhum choisir pour faire du rhum arrangé ?
Pour faire du rhum arrangé, choisissez votre rhum blanc.
Parmi les rhums blancs, vous aurez le choix entre du rhum agricole ou industriel. Le premier est distillé à partir de jus frais de canne à sucre, et le second à partir de mélasse. Nous recommandons d’utiliser un rhum agricole ou pur jus de canne. Moins ‘démocratique’ que le rhum industriel, il offrira un profil plus sec, plus complexe, moins neutre. Une vraie personnalité pour des rhums arrangés uniques !
Les ingrédients que vous mettrez en macération ajouterons beaucoup de saveurs à votre rhum. La palette aromatique d’un rhum vieux est déjà très riche dans les notes fruitées, torréfiées ou épicées, et certaines saveurs finiraient par se confondre avec votre macérat – pourtant certains producteurs commencent à faire des essais de rhums arrangés avec pour base des rhums légèrement vieillis, ce qui laisse à penser que les prochaines années verront fleurir les rhums arrangés à base de rhum vieux !
L’idée générale est que, compte tenu de la richesse de la palette aromatique que vous allez apporter à votre rhum, celui-ci devra être à votre goût bien sûr, et aromatiquement clair et lisible.
Concernant le taux d’alcool, il n’y a pas vraiment de règle. Votre rhum pourra afficher des taux d’alcool variant entre 40 et 70°. Par défaut, on recommande des taux autour de 50°. En macérant, les fruits et autres ingrédients vont atténuer le titrage d’alcool.
Comment préparer un bon rhum arrangé ?
Une fois que vous avez choisi votre bouteille (souvent entre 50 cL et 1 L), vous pouvez passer à la suite : préparer votre macérat.
Quand vient le choix des ingrédients, c’est la même règle qu’en cuisine : plus ils sont bons, plus leur nombre est limité. Si vous choisissez des fruits de qualité supérieure, faites-en sorte qu’aucun ne supplante le goût des autres. Vous pourrez choisir un assortiment de deux ou trois fruits et épices, afin de ne pas trop disperser la palette aromatique.
Si vous choisissez un fruit premium, il peut se suffire à lui-même. Par exemple, si vous choisissez un ananas Victoria biologique, un peu de vanille ou de noix de coco suffiront. Si vous utilisez des fruits à noyau, comme des pêches ou des prunes, gardez les noyaux.
Certains ingrédients sont connus pour bien fonctionner ensemble. La pomme avec la cannelle, par exemple, ou la poire avec le cacao sont des associations de saveurs très appréciées.
Une fois que vous avez préparé votre rhum arrangé, il faudra encore le laisser reposer. Il faut souvent plusieurs mois pour que le rhum s’imprègne des saveurs de tous les ingrédients qui macèrent.
Avant la dégustation, il faudra stocker votre rhum arrangé à température ambiante et à l’abri de la lumière. Selon les ingrédients choisis, il sera prêt à la consommation dans des délais qui varient entre deux et neuf mois.
Les suggestions de Rhum Store pour les gourmands
Vous n’avez pas la patience ou les ingrédients pour préparer vous-mêmes votre rhum arrangé ? Rhum Store a sélectionné pour vous des cuvées artisanales, confectionnées par des amoureux des arrangés.
Les cuvées Rhum&Ko sont produites par Laury Selbonne, né à Marie-Galante, et héritier d’une longue tradition familiale de rhums arrangés maison. Il trouve un équilibre fin et peu sucré dans chacune de ses gammes : herbacée, épicée, fruitée. Le macérat est filtré pour rester à l’équilibre atteint, sans dégradation des matières organiques en bouteille.
Les célèbres bouteilles de la Fabrique de l’Arrangé jouent sur les associations aromatiques, en mariant deux ou trois saveurs principales. Les fruits et épices restent en macération dans la bouteille, ajoutant à l’esthétisme de l’arrangé.
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