Opter pour un rhum de Martinique AOC permet de vivre une expérience riche en histoire, en tradition et en qualité. L’AOC Martinique implique le respect des normes qui garantissent l’authenticité du produit et le respect strict de méthodes de production ancestrales. Faire le choix d’un bon rhum AOC vous permet de profiter des saveurs uniques. Découvrez les raisons pour lesquelles le rhum Martinique AOC devrait toujours être bien placé dans vos choix de rhums.
C’est quoi un rhum de Martinique AOC ?
Le rhum de Martinique AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) est reconnu pour sa qualité supérieure et son authenticité. Cette appellation est obtenue depuis 1996. Elle implique que le rhum est conçu exclusivement en Martinique selon des méthodes traditionnelles strictes. L’AOC assure non seulement l’origine géographique du produit, mais aussi le respect de normes de production spécifiques, de la culture de la canne à sucre à la distillation du rhum.
Dans les années 70 à 90, la consommation de rhum en France a été divisée par deux, et les rhums industriels à bas prix ont inondé le marché mondial. Face à cette double menace, l’AOC “Martinique” et “rhum agricole” ont été créées pour justifier les coûts plus élevés des rhums des départements français.
Cette AOC définit le rhum comme “la distillation de jus frais fermenté de canne à sucre”. (Journal officiel de la République Française, 08/11/1996)
Quelles sont les particularités du rhum de Martinique AOC ?
Comparativement aux autres rhums, le rhum de Martinique AOC présente des particularités que nous devons clarifier.
Terroir unique de la Martinique :
La Martinique bénéficie d’un climat tropical et d’un sol volcanique riche. Ce climat est à l’avantage du pays et permet de cultiver de la canne à sucre. Cette combinaison unique confère aux rhums de l’île des caractéristiques organoleptiques distinctives.
Méthodes de production traditionnelles :
Le mode de préparation distingue aussi les rhums AOC des autres types de rhums. Les producteurs de rhum AOC suivent des techniques ancestrales. Le rhum est élaboré à partir de pur jus de canne fraîchement pressé, fermenté puis distillé dans des colonnes à distiller en cuivre. Cette méthode de production traditionnelle préserve les arômes naturels de la canne à sucre.
Variétés de canne à sucre utilisées :
Seules certaines variétés de canne à sucre sont autorisées pour la production de rhum AOC. Ces variétés sont choisies pour leur qualité et leur adaptation au terroir martiniquais. Elles contribuent à la spécificité du produit final. Cependant, il faut noter que l’AOC encadre d’autres domaines de la production de rhum, comme la période de coupe de la canne, l’irrigation, l’interdiction de la mélasse, l’extraction du jus à froid, la durée de fermentation, la distillation continue en colonne, le volume d’alcool minimum de 40°.
Les différents rhums de Martinique AOC et leurs caractéristiques
On distingue plusieurs types de production de rhums. Il s’agit du rhum blanc, du rhum vieux et du rhum élevé sous bois.
Rhum blanc :
Le rhum blanc est l’expression la plus pure du terroir car il a conservé toutes les propriétés aromatiques de la canne à sucre, sa variété, sa concentration en sucre – tout ce que la terre, le ciel et les hommes lui ont permis de devenir avant la coupe . Non vieilli, ses arômes sont frais, herbacés et floraux, avec des notes de canne à sucre fraîche. Bien que le rhum blanc soit souvent utilisé dans la composition des cocktails, il se révèle flamboyant dégusté pur, surtout les cuvées de rhum blanc premium particulièrement travaillées par le distillateur .
Rhum vieux :
Ici, le rhum vieillit en fûts de chêne pendant au moins trois ans. Selon le type de bois du fût, la durée de vieillissement, le climat, le taux d’humidité dans le chai et bien d’autres paramètres, il peut présenter des arômes complexes de vanille, d’épices, de fruits secs ou encore de cuir, d’iode, de café… . Le rhum vieilli se démarque par sa texture et sa palette aromatique riche.
Rhum élevé sous bois :
Ce dernier type de rhum est vieilli pendant au moins 12 mois et au plus 35 mois en fûts de chêne. C’est un équilibre entre la fraîcheur du rhum blanc et la complexité du rhum vieux. Ses arômes peuvent être fruités et légèrement boisés.
Ce type de rhum est de plus en plus privilégié par les producteurs de rhum agricole, car il nécessite peu de temps de vieillissement et permet un renouvellement important des cuvées. Les maîtres de chai peuvent ainsi élargir leurs expérimentations.
Pourquoi opter pour un rhum de Martinique AOC ?
Il existe d’énormes avantages à choisir un rhum de Martinique AOC.
Garantie de qualité et d’authenticité :
L’AOC est un gage de qualité. Elle assure aux consommateurs un produit authentique. Choisir un rhum AOC, c’est prendre un produit élaboré selon des normes strictes et contrôlées.
Saveurs et arômes distinctifs :
Les rhums de Martinique AOC sont reconnus pour leurs profils aromatiques uniques. Ils reflètent le terroir. Leur identité forte est protégée compte tenu du processus des méthodes de production traditionnelles.
Savoir-faire ancestral préservé :
Choisir un rhum AOC, c’est aussi soutenir un savoir-faire séculaire. Ce choix consiste à encourager une tradition ancrée dans l’histoire. Et surtout, c’est encourager la culture martiniquaise. Choisissez le meilleur rhum agricole et utilisez le verre adéquat pour vous servir.
FAQ
Q : Qu’est-ce qui démarque le rhum agricole du rhum industriel ?
R : Le rhum agricole, comme celui de Martinique AOC, est produit à partir de jus de canne frais. Tandis que le rhum industriel est élaboré à partir de mélasse. Ce dernier est un sous-produit de la production de sucre.
Q : Quelle est la durée de vieillissement d’un rhum vieux de Martinique AOC ?
R : Un rhum vieux de Martinique AOC est vieilli au minimum trois ans en fûts de chêne. Ceci n’est qu’une durée minimale. Notons que certains peuvent vieillir beaucoup plus longtemps, jusqu’à plusieurs décennies.
Q : Le prix du rhum de Martinique AOC est-il plus élevé que les autres rhums ?
R : Le rhum de Martinique AOC est généralement plus cher que les autres rhums car le cahier des charges pour obtenir cette AOC est très exigeant, et nécessite des investissements lourds de la part des marques de rhum.
De plus, le terroir de l’AOC ne couvre que la Martinique, petite île de 60 km de long sur 30 km de large. Les quantités de canne à sucre disponibles à la récolte chaque année sont donc très faibles au regard de pays tels que Cuba, l’Asie ou l’Amérique du sud ; ces terroirs peuvent faire baisser leurs coûts grâce à leur énorme volume de production.
Q : Est-il possible de faire des visites de distilleries de rhum en Martinique ?
R : Oui, de nombreuses distilleries proposent des visites guidées aux amateurs et passionnés.
Par exemple, vous avez la Distillerie de Fonds Préville (Rhums JM) et son magnifique chai rouge, mais aussi la Favorite et ses rouages vapeur de l’époque industrielle, Depaz et sa vue imprenable sur les pentes douces de la Montagne Pelée qui descendent jusqu’à la mer. Vous aurez certainement l’embarras du choix !