Le rhum 970 Single Cask Edition 2010-2021 est un rhum vieux agricole issu de pur jus de canne, élaboré sur l’île de Madère. Cette cuvée se distingue par une approche très exigeante, centrée sur l’expression d’un seul fût, avec une mise en bouteille en brut de fût afin de conserver intacte la concentration aromatique et la structure naturelle du rhum.
Le millésime 2010 a bénéficié d’un vieillissement tropical d’environ 11 ans avant embouteillage en 2021. Ce long élevage a permis au rhum de gagner en profondeur, en rondeur et en complexité, tout en conservant une signature nette, portée par la canne et par le travail du bois.
L’originalité de cette édition tient aussi au vieillissement en fûts ayant contenu du vin de Madère, un choix qui apporte une empreinte locale marquée et une dimension plus fruitée et pâtissière, tout en renforçant l’équilibre entre puissance, douceur et longueur en bouche.
Engenhos do Norte
Engenhos do Norte se trouve sur la côte nord de Madère, dans le village de Porto da Cruz. Le moulin de Porto da Cruz est l’un des trois anciens moulins en activité à Madère. Construit en 1927, il est le seul en Europe à utiliser la vapeur comme moteur et c’est le dernier moulin à canne à sucre encore en fonctionnement à Madère, utilisant les techniques et machines du XIXe siècle.
La canne à sucre, importée sur l’île de Madère dès 1425, est récoltée manuellement au printemps, transportée à dos d’hommes et livrée aux moulins pour être directement broyée. Il s’agit donc d’une production très artisanale. Le jus de canne subit une fermentation de 48 heures, en général, et la distillation est réalisée en colonnes. Les rhums de Madère ont droit à l’appellation « agricole ».
On retrouve à Madère plusieurs variétés de canne à sucre :
- la cana rocha (rouge – mauve), productive et résistante, la plus répandue
- la canne verte – jaune Nco310, épaisse et lourde
- la canica, fine, délicate et savoureuse, mais rare (difficile à cultiver)
La part des anges varie de 2,7% par an sur les hauteurs de Funchal jusqu’à 5,5% en bordure de mer. Le climat particulièrement humide de l’île provoque surtout une évaporation d’eau, le taux d’alcool varie peu lors du vieillissement. On retrouve aussi un côté salin.
