Le rhum agricole de Madère 980 est un assemblage de rhums distillés en colonne à partir de pur jus de canne fraîche, chez Engenhos do Norte. Il marie des rhums de 3 et 6 ans, vieillis en fûts de chêne français ayant contenu du vin rouge, et des rhums de 21 ans, vieillis en fûts de chêne français ayant contenu du vin de Madère. Il est embouteillé à 40°.
Note de dégustation :
Nez : rond et fruité, sur la prune, les fruits secs, le cuir et le tabac.
Bouche : plus sèche, sur le cassis, le cuir et le tabac, avec une pointe d’amertume.
Distillé à Madère, chez Engenhos do Norte :
Engenhos do Norte se trouve sur la côte nord de Madère, dans le village de Porto da Cruz. Le moulin de Porto da Cruz est l’un des trois anciens moulins en activité à Madère. Construit en 1927, il est le seul en Europe à utiliser la vapeur comme moteur et c’est le dernier moulin à canne à sucre encore en fonctionnement à Madère, utilisant les techniques et machines du XIXe siècle.
La canne à sucre, importée sur l’île de Madère dès 1425, est récoltée manuellement au printemps, transportée à dos d’hommes et livrée aux moulins pour être directement broyée. Il s’agit donc d’une production très artisanale. Le jus de canne subit une fermentation de 48 heures, en général, et la distillation est réalisée en colonnes. Les rhums de Madère ont droit à l’appellation « agricole ».
On retrouve à Madère plusieurs variétés de canne à sucre :
- la cana rocha (rouge – mauve), productive et résistante, la plus répandue
- la canne verte – jaune Nco310, épaisse et lourde
- la canica, fine, délicate et savoureuse, mais rare (difficile à cultiver)
