Le Kléren Traditionnel 22, ne vous y fiez pas, est un clairin pur jus de canne ! Parfois nous employons le terme ‘traditionnel’ dans le domaine des spiritueux pour désigner des rhums de mélasse, alors que c’est un détournement lexical…
Revenons à notre clairin ! ‘Traditionnel’ signifie ‘pur jus de canne’ en Haïti. 22 correspond au degré d’alcool sous l’échelle Cartier, ce qui équivaut à 55° d’alcool sous l’échelle Gay-Lussac.
Ce rhum à la particularité d’avoir été produit à partir d’une seule variété de canne à sucre provenant de la région Léogâne. Ce sont des plantations de Madame Mevs (canne utilisée également par la maison Barbancourt) situées en bords de mer. Elle est réputée très dure, mais aussi très sucrée. Afin d’adoucir ce rhum et de lui apporter des saveurs plus parfumées, de la levure de pain a été utilisée.
Le Kléren Traditionnel 22 est distillé en alambic à colonne inox de 12 plateaux. Brut de colonne entre 75% et 83%, il est réduit a 55%.
Nez : pointes de vinaigre de canne, ananas
Bouche : corsée, jus de canne sucré, herbacés
Finale : intense en corrélation avec le nez, se dissipe sur l’herbacé
La maison Moscoso Distillers
Le clairin est une eau-de-vie produite de façon artisanale en Haïti à partir de la canne à sucre, selon la méthode agricole. Si nous connaissons déjà les Clairins par Velier, Moscoso Distillers est l’autre acteur des clairins haïtiens.
Moscoso Distillers, également connu sous le nom de Barik, terme créole signifiant ‘baril’, produit du rhum à partir de pur jus de canne à sucre en Haïti depuis trois générations. Le fondateur de la distillerie, Jules Moscoso, est arrivé à Léogane en provenance de la République Dominicaine au début des années 1900. Bien que les documents officiels datent la naissance de la distillerie en 1925, les ancêtres de l’épouse de Jules produisaient et vendaient déjà Kléren depuis trois générations. Les Kléren sont distillés dans une combinaison de colonnes pot stills et de colonnes créoles de 5 ou 6 plateaux en cuivre, à chauffe au feu direct ou à l’eau chaude.
Aujourd’hui Moscoso Distillers est resté une petite exploitation familiale qui produit des clairins de qualité.
