Le rhum Depaz L’Ame de la Montagne est un rhum blanc parcellaire bio. Les cannes qui ont produit le jus distillé sont issues de la parcelle la plus en altitude de la propriété Depaz. L’ensoleillement y est maximal, créant ainsi un micro-terroir.
Après une longue fermentation et une réduction lente de 60 jours, le rhum blanc a passé trois mois au repos.
Nez : canne, litchee, miel et pain d’épices
Bouche : minéral, puissant
La maison Depaz
Ancrées sur les flancs majestueux de la Montagne Pelée au nord de l’île, ces terres fertiles mais dangereuses racontent l’incroyable histoire d’un homme, Victor Depaz, au destin hors du commun.
A l’origine exploitées pour la culture du tabac, de l’indigo et pour l’élevage, les terres sont très vite utilisées pour la culture de la canne à sucre qui s’est fortement développée grâce à l’amélioration des techniques de distillation. Plusieurs familles y travaillent, dont celle de Victor Depaz, participant au développement de la production de rhum, et ainsi, à l’essor de la ville de Saint Pierre. Celle-ci devient le premier port rhumier mondial. Les fûts de rhum sont expédiés vers l’Europe et le liquide ambré suscite un fort engouement.
Après le ravage en 1902 de Saint-Pierre, appelée à l’époque Petit-Paris, Victor Depaz reconstruit la distillerie. Au cours des années 1950, les fils de Victor Depaz prennent le relais de leur père. André et Raoul Depaz modernisent la production de la canne à sucre et améliorent la distillerie que tout le monde appelle désormais distillerie Depaz.
Aujourd’hui encore, les cannes à sucre gorgées de soleil, les sols volcaniques et l’eau d’une extrême pureté, participent au goût exceptionnel des rhums Depaz.
