Rhum arrangé, punch, liqueur

Le rhum arrangé, aussi appelé punch dans les Antilles françaises, est un rhum blanc aromatisé à partir des ingrédients qui y macèrent. Il permet de donner des notes douces, plus fruitées et sucrées au rhum, même jeune. En outre, le rhum arrangé offre une riche palette aromatique. Les ingrédients mis à macérer sont variés, ce qui offre un champ des possibles très large.

Qu’est-ce que le rhum arrangé ?

Le principe du rhum arrangé est simple : faire macérer des fruits, du sucre ou des épices dans du rhum pour l’adoucir et l’aromatiser. Cette pratique est quasiment aussi vieille que le rhum lui-même !

Quelles sont les origines du rhum arrangé ?

À l’origine, les marins stockaient les fruits et les épices dans l’alcool pour les conserver sur les longues distances. C’est par la suite qu’on a constaté les effets produits sur le rhum et l’intérêt que cela pouvait apporter à la dégustation.

Cette pratique était originaire de la Réunion, mais s’est rapidement étendue à Madagascar, aux Antilles et à la Guyane. Si des distilleries proposent leur propre gamme de rhum arrangé, c’est avant tout une constellation de recettes familiales nées dans de nombreux foyers, à la Réunion, aux Antilles ou ailleurs.

Auparavant, on utilisait le rhum tord-boyau pour confectionner les rhums arrangés. Mais un vrai virage s’est opéré ces dernières années, avec des rhums arrangés à base de rhum blanc de plus en plus premium, voire même certains ayant subi un léger élevage en foudre de bois !

Comment est fabriqué le rhum arrangé ?

Le principe consiste à prendre un rhum blanc et à y faire macérer des feuilles, des écorces, du sucre, des fruits ou des friandises pendant plusieurs mois. Au fil du temps, le rhum prend leur goût. Des marques comme La Fabrique de l’Arrangé, Rhum&Ko ou Sublimatum à Madère s’en sont fait une spécialité.

Aujourd’hui, on trouve un choix de goûts très varié. Selon vos préférences, vous pourrez déguster des saveurs gourmandes comme la Mangue Passion, la Goyave, ou l’ Ananas Caramel Vanille.

Quelques producteurs ont créé des rhums arrangés herbacés, à la coriandre, basilic, ou à la menthe verveine.

L’épicé n’est pas en reste, avec les rhums arrangés au piment, piment intense ou gingembre !

Il existe de plus en plus d’associations de saveurs étonnantes, comme le rhum arrangé Cacao Banane, Menthe Glaciale et Gingembre, Vanille Noisette, Poire et Poivre de Java, Passion et Poivre de Timut… Les seules limites sont l’imagination et l’assortiment heureux des saveurs !

Comment boire du rhum arrangé ?

Comme le Ti’Punch, le rhum arrangé se boit souvent à l’apéritif, mais il est de plus en plus consommé au cours du repas ou en digestif. Il est facile de le déguster, sec pour les plus titrés, ou sur glace pour les fruités et les crémeux, comme le punch coco.

Un point important : contrairement au rhum blanc ou vieux, le rhum arrangé évolue, surtout quand les fruits et autres ingrédients sont laissés en macération dans la bouteille  et continuent de faire évoluer ses arômes. Il est donc important de savoir à quel stade en est votre bouteille. Beaucoup de marques vendent le rhum arrangé avec les fruits qui macèrent, et d’autres comme Rhum&Ko ont fait le choix de retirer les ingrédients du macérat. Celui-ci se stabilise et vous pouvez conserver votre bouteille sur une longue durée, sans dégradation de fruits laissés à l’air.