Rhum La Favorite
Derrière un nom poétique, on trouve un volet entier de la tradition sucrière de Martinique. Fondée en 1903 par Henri Dormoy, la distillerie La Favorite appartient toujours à sa famille aujourd’hui. C’est la dernière distillerie indépendante de Martinique, celle qui a su le mieux conserver les savoir-faire des débuts, et les améliorer.
Avec de nombreuses bouteilles millésimées et des séries limitées, cette maison a toujours à cœur d’offrir l’expérience gustative la plus riche et la plus variée possible.
L’histoire du rhum La Favorite
La Favorite est l’une des deux dernières distilleries indépendantes de Martinique. Fondée en 1842, elle faisait référence à la phrase de Napoléon : « Cette liqueur sera ma favorite », à propos du rhum des Antilles.
À l’origine, l’habitation ne produisait que du sucre. Mais avec la concurrence du sucre de betterave, son activité a progressivement décliné. Au début du XXe siècle, l’entreprise est vendue aux enchères.
C’est Henri Dormoy qui la rachète en 1903, avec une ambition : produire du rhum. Trois ans plus tard, en 1906, le premier jus de canne est extrait puis distillé. Le rhum La Favorite est né.
Alors que les autres distilleries ont progressivement modernisé leur équipement, au profit de machines électriques ou diesel, La Favorite prend le contre-pied et travaille avec des machines à vapeur. Vieilles de 110 ans, elles sont toujours en service.
En-dehors de l’aspect folklorique, il y a une volonté d’indépendance énergétique pour le fonctionnement de l’habitation. Comme combustible, elle utilise la bagasse, un déchet produit par l’extraction du jus de canne. Ainsi, la distillerie n’est pas tributaire des fluctuations des prix de l’énergie.
L’eau, quant à elle, provient d’une source sur la propriété.
Les caractéristiques du rhum La Favorite
La Favorite produit un rhum agricole de Martinique AOC. Il est donc entièrement produit sur l’habitation. Conformément à son appellation, il est distillé à partir de jus de canne à sucre fermenté.
Ce rhum est à part en Martinique. Produit par la dernière rhumerie familiale de l’île, il se distingue aussi par son excellence.
La distillerie propose un rhum blanc de référence, La Favorite l’Authentique. Mais elle invite aussi à diversifier les expériences gustatives. La Favorite propose aussi de nombreuses cuvées spéciales, en rhums blancs ou en rhums vieux.
Le rhum blanc Cœur de Canne, par exemple, a subi une longue fermentation qui intensifie l’ensemble de sa palette aromatique. Cette sélection est disponible en rhum blanc et en rhum vieux. Parmi les rhums vieux, on en trouve en VO, VSOP, etc.
On trouve aussi de nombreux rhums millésimés, dans différentes gammes. La gamme La Digue, par exemple, est un rhum monovariétal. C’est-à-dire qu’il est distillé à partir d’une unique variété de canne à sucre, la canne roseau, cultivée sur la parcelle La Digue, d’où son nom. Autre rhum monovariétal, La Favorite Bel Air compte aussi plusieurs millésimes. Il est distillé à partir de canne rouge, cultivée sur la parcelle Bel Air.
Plus expérimentale, la gamme Exploration propose plusieurs types de bouteilles, qui se distinguent par leur numéro. L’Exploration N° 4, par exemple, a vieilli 16 mois en fûts de chêne français.
La Favorite compte ainsi de nombreuses sélections, des rhums en séries limitées et surtout des bouteilles millésimées, autant de témoins de son histoire et de son savoir-faire.
