Rhum blanc

Qu’est-ce que le rhum blanc ?

Le rhum est un alcool de canne à sucre. Les techniques de fabrication peuvent beaucoup varier, en fonction des pays d’origine et même, parfois, en fonction des distilleries.

Comme son nom l’indique, le rhum blanc est un alcool blanc. Produit à partir de canne à sucre, il est distillé à partir du jus de canne frais (ou de mélasse, pour les rhums industriels) et repose ensuite plusieurs mois voire plusieurs années dans des cuves. Son taux d’alcool est généralement réduit au degré choisi (ou pas, pour les brut de colonne) puis il est finalement mis en bouteille.

Pour le rhum vieux, beaucoup de choses se jouent au vieillissement : le type de fût choisi, le chai où il est stocké, le temps passé en fûts, les éventuels assemblages avec des fûts plus jeunes… Pour un rhum blanc, tout se joue dans une période concentrée autour de la distillation. La qualité de production dépendra donc largement du type de moût utilisé, de sont temps et ses conditions de fermentation et du mode de distillation adopté. Si on cherche encore en amont, les variétés de canne à sucre utilisées, les parcelles, la météo de cette année-là joueront elles aussi un rôle crucial : c’est ce qui constitue le terroir.

Quels sont les différents rhums blancs ?

Le point commun à tous les rhums blancs, c’est leur absence de vieillissement en fûts, qui leur permet de conserver cette transparence cristalline.

Mais au nez et en bouche, l’expérience change du tout au tout d’une bouteille à l’autre.

On trouve des rhums qui se distinguent par la matière première. Ils peuvent être produits à partir de mélasse ou à partir de jus de canne fermenté. C’est toute la différence entre le rhum industriel ou artisanal (mélasse) et le rhum agricole (jus de canne). Créé dans les Antilles Françaises, le rhum agricole est devenu une marque de fabrication, une technique typiquement française. Pour en savoir plus sur la différence entre rhum de pur jus et rhum de mélasse, lisez notre article sur le rhum agricole !

On distingue des rhums blancs agricoles de Martinique, de Guadeloupe, de Marie-Galante, de l’île de Madère qui possède elle aussi l’appellation. D’autres terroirs produisent des rhums pur jus de canne, hors AOC ou IGP : l’Asie, le Japon, Tahiti, Grenade, Haïti… Autant de saveurs différentes à découvrir.

En règle générale, un rhum est réduit à l’eau avant d’être mis en bouteille, pour atteindre un taux d’alcool classique qui varie entre 40 et 50°. Cependant, on trouve de plus en plus de rhums overproof ou high proof, c’est à dire autour des 60°. Enfin certains rhums blancs sont mis en bouteille sans réduction à l’eau après distillation. On parle alors d’un rhum brut de colonne.

Quel rhum blanc choisir ?

Choisir une bouteille de rhum, c’est une affaire de goût, de contexte, de moment.

Si vous cherchez un rhum pour faire de bons cocktails, vous pouvez choisir des rhums à 40 ou 50°, comme le Saint-James bio, le Longueteau blanc ou le Trois Rivières, par exemple, qui propose des cuvées iodées, ou spéciales mojito.

Pour des ti-punchs premium, pensez au rhum blanc très aromatique de chez Héritiers Madkaud, Neisson, Père Labat.

Un rhum blanc, c’est un alcool non vieilli, mais il peut avoir une palette aromatique et tout en nuances. Selon sa qualité, vous pourrez le boire tel quel ou le déguster en cocktails.

Vous recherchez un rhum blanc de dégustation ? Rhumstore propose une sélection de rhums blancs agricoles de haute volée.

Les T Rhums de Pari Pari, en Polynésie, ont un bouquet floral étonnant. Si vous préférez les rhums fruités, où l’on sent le jus de canne cuit et réduit en miel, alors les Kléren d’Haïti ou le Rivers de Grenade vous emmèneront marcher dans un champ de canne.

Pour tester des variétés différentes de canne à sucre, vous aurez l’embarras du choix entre la canne bleue de Clément, la canne grise de Bielle, la canne noire du Bologne Black Cane, la canne rouge ou roseau de la Favorite, la canne O’Tahiti de Taha’a, la canne Madame Mevs de Barbancourt en Haïti…

Et pour les amateurs de watts, on trouve par exemple un brut de colonne Saint-James avec un taux d’alcool de 73,7°. En Guadeloupe, le Père Labat propose lui aussi un brut à 70,7°, le Père Labat 707, qui n’empêche pas une palette aromatique incroyablement dense et fruitée. Le Distillat 100% Canne Noire de Bologne ou le Brut 2 Colonnes de La Favorite offrent de belles variations de terroir. Enfin, le célèbre Esprit de Neisson à 70° soutient toujours sa fière réputation dans le paysage des brut de colonnes.

Avec quoi boire du rhum blanc ?

Les plats que vous choisirez pour accompagner votre rhum blanc dépendront déjà de la façon dont vous le consommerez.

Si vous le buvez en cocktails, on aura tendance à vous recommander de le déguster en apéritif, accompagné de tapas, de grillades, de plats légèrement épicés. L’idéal est de le servir dans un verre tumbler ou un verre à pied, avec des glaçons.

Si vous le consommez en dégustation, cela dépendra davantage du rhum que vous aurez choisi. D’une manière générale, si vous aimez déguster le rhum blanc, on vous recommandera de le déguster à température ambiante, dans un verre tulipe, afin de laisser ses arômes s’exprimer.

Il accompagne très bien les poissons ou grillades, si possible relevés avec des épices !

Le rhum blanc se marie très bien aussi avec des mélanges sucrés-salés (patate douce, banane plantain… ) ou avec des fruits.